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Préparée tout spécialement  pour Aline

S’il est un dessert pour lequel je pourrais bien être condamnée pour péché de gourmandise, c’est bien la tarte au citron meringuée… Incapable d’y résister, je me délecte du craquant de la pâte sablée, du fondant de la crème au citron acidulée que la meringue, légère et onctueuse, vient adoucir. Bref, une explosion de saveurs et de textures dans la bouche. Attention, les ondes du plaisir gustatif peuvent être diffuses ! Pour les amateurs de sensations fortes et … sensuelles, je vous livre ma recette ! L’avez-vous méritée ?

Après avoir essayé de nombreuses recettes, j’ai pris des éléments ici et là, l’idée étant de trouver le meilleur équilibre possible entre les textures : croquant, onctueux, mousseux et entre les saveurs : l’acidulé et le sucré notamment.

Voici ce que je vous propose :

Pour une tarte de 20 cm de diamètre, 6 personnes

Ingrédients :

Préparation de la pâte:

Laissez le beurre bien ramollir. Mélangez la farine et le beurre en effritant bien du bout des doigts. Ajoutez la poudre d’amandes, le sucre glace, l’œuf et l’eau. Pétrissez bien jusqu’à l’obtention d’une boule bien lisse. Enveloppez d’un film alimentaire et placez la pâte au moins 3 heures au frigo. Personnellement, je fais toujours la pâte la veille, ainsi, elle a le temps de reposer.

Préchauffez le four à 210 °C. Etalez la pâte dans un moule à tarte bien beurré et fariné. Piquez avec une fourchette et mettez au four pendant 10 minutes. Puis, baissez la température à 180°C et finissez la cuisson 5 minutes. ( Cela dépend des fours, surveillez pour que la pâte soit dorée (pas couleur chocolat !)). Laissez refroidir de côté.

Crème au citron : Prélevez le zeste d’1 ou 2 citrons (cela dépend de votre goût – perso, c’est toujours 2) puis pressez les fruits. Battez les œufs avec le sucre et la maïzena. Faites fondre le beurre dans une casserole, puis ajoutez les œufs, le jus de citron et le zeste en mélangeant vivement. Faites chauffer en mélangeant sans cesse, jusqu’à ce que la crème épaississe. Retirez du feu et laissez refroidir. Lorsque la crème est froide, versez-la sur le fond de tarte. Placez  la tarte au citron au réfrigérateur, voire au congélateur pendant ¼ d’heure. Ne l’y oubliez pas !

Meringue : battez les blancs en neige très ferme en ajoutant une pincée de sel. Puis ajoutez en plusieurs fois le sucre.

Répartir la meringue sur la crème au citron, et placez-la tarte sous le gril du four. Restez devant à surveiller ; là encore, la meringue ne doit pas virer au brun.

Vous n’avez plus qu’à servir avec une coupe de champagne bien frais, et………

Alors ? Le résultat ?

                                                
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Je reviens de vacances en Savoie… Magnifique Savoie… Il fut très difficile de la quitter. Le cœur gros (oui, j’avoue), il a fallu « redescendre » des montagnes, comme de son petit nuage. Seul moyen de poursuivre le rêve… l’assiette ! Non, je n’ai pas servi un énième raclette ! Je teste depuis une semaine un certains de nombres de plats, dont je vous livrerai recette lorsque je les estimerai réussis. Je commencerai juste avec le fameux vin chaud, ma petite madeleine à moi. Il suffit de respirer le parfum des épices s’échappant de la tasse bien chaude pour me retrouver sur les pistes, profitant d’une pause au soleil… Quoi de plus réconfortant et de… plus simple ?

Vous êtes prêts pour le dépaysement ? Voici la recette que je vous propose, testée et approuvée pour vous !

Pour 2 tasses:
Vin rouge (gamay de savoie, par exemple!)
1 trait de rhum
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
1 cuillère à café de muscade râpée
2 cuillères à café de canelle en poudre
1 cuillère à café de gingembre en poudre
2 tranches fine d'orange + quelques zestes
2 clous de girofle

Mêlez le tout dans une casserole et faites chauffer à feu très dou. Lorsque le vin frémit, coupez le feu et laisser refroidir. Chauffez de nouveau jusqu'à frémissement. Vous pouvez répéter encore une fois l'étape refroidissement-réchauffage. Filtrez ensuite le vin avant de servir dans les tasses. A servir et boire bien chaud.

Fermez les yeux, dégustez... vous y êtes !

                                                 
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